歴史と伝統の味を守る老舗そば処。古くから韮崎に店を構えていた｢旬菜そば かさふじ｣は、今の主人で三代目。この店の自慢は何といっても先代から守り続けた秘伝のそばつゆ。カツオを中心とした数種類のダシの味は絶品！
そば以外にも居酒屋メニューが充実している。添加物を一切使用しないなめらかな「手作り豆腐」や、そばつゆに一晩漬け込んだ上品な味わいの「鶏の唐揚げ」など、ここでしか味わえない料理はどれも満足できる味！料理に使う素材も、山梨の旬の野菜や店主自ら目利きした新鮮な魚介類など徹底している。
また値段の安さも魅力。例えば、もりそば350円、おにぎり50円と、とてもリーズナブル！おなかも財布も大満足のお店だ。

 ◆ かさふじコース 2,000円
　　 +++ 前菜盛り合わせ、揚げ物盛り合わせ、焼き物の盛り合わせ、湯豆腐鍋、
　　　　    甲府鳥もつ煮、そば 全六品
 ◆ 期間限定コース 2,500円 （要予約）
　　 +++ 海鮮寄せ鍋ｏｒキムチ鍋、前菜盛り合わせ、刺身三種、本日の焼き魚、
　　　　　 揚げ物盛り合わせ、自家製手作り豆腐、甲府鳥もつ煮、そば 全八品
 ◆ 旬菜コース 3,000円 （要予約）
　　 +++ 海鮮寄せ鍋ｏｒキムチ鍋ｏｒ特製鳥鍋、前菜盛り合わせ、刺身四種、本日の焼き魚、
　　　　　 揚げ物盛り合わせ、自家製手作り豆腐、鳥モツ煮、そば、信玄アイス　全九品
 ● 各コースにプラス1,500円で飲み放題！[２時間 グラス交換制・+500円で30分延長OK]
　　 【飲み放題】 生ビール､日本酒、焼酎、サワー、ワイン、ハイボール、ソフトドリンク

 ◆ かさふじ定食 （昼のみ 650円） ・・・一品料理、半そば、ご飯、小鉢、漬け物
 ◆ 甲府鳥もつ煮 （500円）　◆ 山梨名産 田舎ほうとう （800円）